Заранее нарезать мясо на куски и замариновать (соль, перец, чеснок, соевый соус, чуть уксуса — все на ваш вкус).
Каждый кусочек обсушить.
Посыпать еще перцем.
Протыкаем палочкой край мяса и распределяем все кусочки на решетку от духовки так, чтобы они не соприкасались.
Решетку поставить на самый верх, включить духовку на 50–60°C, на низ поставить противень, если будет капать. Духовку плотно не закрывать!
И так продолжать вялить 3–5 часов.
Приятного аппетита! 
В кипяченой воде шампанское быстрее охлаждается, чем в сырой.
