Французский сырный рулет с паштетом

Французский сырный рулет с паштетом
Необходимые ингредиенты
Способ приготовления

Печень может быть разная, но лучше брать индюшиную, она более нежная и не дает горечи. Подготовительный этап. Лук и морковь порезать крупными кубиками. Порезать сало (предварительно срезав шкурку) и печень. Ставим на огонь кастрюлю с водой (она должна закипеть к моменту использования мясорубки). На горячую сковороду выложить сало и вытопить из него жир (не до состояния шкварок). Именно на этом жире будет всё обжариваться.

Французский сырный рулет с паштетом

Вынимаем сало на отдельную тарелку и даем ему остыть.

Французский сырный рулет с паштетом

Французский сырный рулет с паштетом

Французский сырный рулет с паштетом

В это время на сковороде обжариваем лук до золотистого состояния.

Французский сырный рулет с паштетом

Французский сырный рулет с паштетом

Французский сырный рулет с паштетом

Затем вынимаем его и на этой же сковороде обжариваем морковь, чтобы она стала слегка мягкой (3–5 мин.). Лук и морковь обжариваются отдельно.

Французский сырный рулет с паштетом

Французский сырный рулет с паштетом

Последней до полуготовности обжариваем печень (оставшийся после жарки печени сок не выливаем!).

Французский сырный рулет с паштетом

Французский сырный рулет с паштетом

Французский сырный рулет с паштетом

Сейчас нам понадобится двойной слой целлофана (не полиэтилен!). Идеально подходит тот, которым оформляются букеты цветов. Твердый сыр заворачиваем в целлофан и туго перевязываем ниткой, чтобы вода не попала внутрь к сыру. Все это сооружение помещаем в кипящую воду и оставляем там. Это нужно для того, чтобы сыр стал мягким до такой степени, чтобы его можно было раскатать как тесто.

Французский сырный рулет с паштетом

Берем мясорубку. Честно говоря, было бы лучше и быстрее использовать для этих целей кухонный комбайн, но его потом долго мыть придется. При помощи мясорубки перемалываем всё, что обжарили и в той же последовательности: сало, лук, морковь, печень. И только после этого все перемешиваем, добавляем соль, перец по вкусу, вливаем сюда оставшийся после обжарки печени сок и еще раз пропускаем массу через мясорубку. Это и будет наш паштет.

Французский сырный рулет с паштетом

Французский сырный рулет с паштетом

Французский сырный рулет с паштетом

Французский сырный рулет с паштетом

Французский сырный рулет с паштетом

На сухую чистую сковороду выкладываем паштет и тушим его на медленном огне 10–12 минут (если было мало сала, то можно добавить сливочного масла, чтобы паштет не был сухим).

Французский сырный рулет с паштетом

В это время достаем мягкий сыр из кипятка, разворачиваем целлофан и раскатываем сыр в корж. Слишком тонкий слой делать не стоит, иначе он порвется при заворачивании. Все это делается на том же целлофане.

Французский сырный рулет с паштетом

Французский сырный рулет с паштетом

Французский сырный рулет с паштетом

Снимаем с огня наш паштет и выкладываем его на корж, заворачиваем в виде рулета.

Французский сырный рулет с паштетом

Французский сырный рулет с паштетом

Французский сырный рулет с паштетом

Французский сырный рулет с паштетом

Французский сырный рулет с паштетом

Затем рулет заворачиваем в целлофан, кладем на поднос, сверху придавливаем чем-нибудь не очень тяжелым (полулитровой банки воды хватит с головой) и даем остыть.

Французский сырный рулет с паштетом

Затем убираем гнёт, ставим рулет в холодильник и держим его там до тех пор, пока сыр снова не станет твердым (примерно 1–1,5 часа в зависимости от сыра).

Французский сырный рулет с паштетом

Приятного аппетита! Smile

Это интересно