Корица отлично сочетается с другими специями, например, с кардамоном, семенами кориандра, зирой, гвоздикой, перцем, лавровым листом и мацисом. В Индии она входит в состав «гарам масала» или «смеси теплых специй». Китайцы сочетают её с перца, бадьяна, семенами фенхеля и гвоздикой, а в Сирии её просеивают с паприкой, кориандром, зирой и гвоздикой и называют эту смесь «бахаратом», которую используют с бараниной.
Бисквит.
Смешать яйца с сахаром и солью.
Взбить, пока не увеличатся в объёме раза в 2. Аккуратно подсыпать муку.
Готовое тесто вылить в присыпанную мукой форму небольшого диаметра.
Выпекать до золотистого цвета при температуре 180 градусов.
Готовый бисквит разрезать на 2 части вдоль.
На дно формы, в которой выпекался бисквит, положить пергамент или бумагу для выпечки.
Положить половинку бисквита срезом вверх (на этом этапе корж можно пропитать ромом или коньяком) и сделать бортики из бумаги для выпечки.
Крем-брюле.
Сливки довести до кипения с ванилью или ванильным сахаром, щепоткой соли и не рафинированным тростниковым сахаром. Снять с огня.
Смешать яйцо, желтки и сахар.
Взбить до белого цвета и растворения сахара. Должна получиться плотная и густая масса.
Аккуратно добавить яичную массу в сливки, непрерывно помешивая. Главное — не дать свернуться яйцам!
Вылить получившийся крем на бисквит. Лучше делать это постепенно, чтоб корж промок. Иначе он у вас всплывёт.
Поставить форму с крем-брюле в большую ёмкость и налить воду, чтоб уровень доходил где-то до середины высоты формы.
Выпекать в духовке 50–60 минут при температуре 160 градусов. Готовность определяется по коричневатой корочке и чуть жидковатому центру (если немного потрясти форму с кремом, то серединка должна подрагивать). Готовый крем достать из духовки, подождать пока не остынет вода и убрать в холодильник на ночь.
Приятного аппетита!
— Кому лень возиться с бисквитом, то можно в качестве основы использовать кусочки чёрного хлеба или батона.
— Можно исключить бисквит, но тогда выпекать крем нужно в керамических мисочках.
— Если у кого-то есть духовка с грилем или горелка, то посыпьте крем сверху сахаром и поставьте под гриль для образования карамельной корочки или подпалите горелкой.
— Можно добавить в крем ягоды или фрукты — на что фантазии хватит.
