Хорошо выпеченный торт должен быть без следов непромеса. Он должен иметь характерную консистенцию и соответствовать таким качественным параметрам: у бисквитного — мелкопористая, эластичная структура, золотисто-желтый цвет с коричневым оттенком; у песочного — слегка крошащаяся и распадающаяся при механическом воздействии консистенция, желтый или светло-коричневый цвет; у слоеного — тонкая слоистость, цвет — от светло-кремового до коричневого; у заварного — упруго-эластичная консистенция.
Отвариваем рис до состояния ¾ готовности. Томаты очищаем от кожицы, обдав их кипятком.
После этого с помощью блендера превратить их в томат-пасту, добавив сахар и щепотку соли.
Пассеруем лук до золотистого цвета. В эту же сковороду добавляем тертую морковь, томатную пасту, приправы, черный перец, зелень. Смешиваем рис и пассерованную смесь.
Для того, чтобы голубцы можно было заворачивать, требуется, чтобы листья капусты были мягкими. Для этого качан опускаем в кипящую воду на 1–2 минуты, а потом начинаем по одному листу капусту раздевать, когда снимете пару-тройку листьев, они опять станут твердыми, процесс нужно повторить.
Избавляемся от сердцевины, вырезая ее.
А далее, собственно процесс укладки начинки и заворачивания.
Нитками обвязываем каждый голубец, чтобы они при дальнейшем тушении не распались.
И по окончании действий с обертыванием, отправляем голубцы тушиться в кипящую томат-пасту, можно добавить небольшое количество воды, если пасты получилось немного.
Приятного аппетита!
