Разное

Кулинарный факт

В недавнем прошлом у французов существовала традиция подавать три смены блюд со спаржей в ночь перед свадьбой. В ней много калия, фосфора, кальция и витамина Е — идеальное сочетание для работы гормонов.

Это интересно

Говядина под соусом Рокфор

Говядина под соусом Рокфор
Необходимые ингредиенты
Способ приготовления

Мясо готовится непосредственно перед подачей к столу, поэтому соус и гарнир к нему необходимо начать делать заранее. Соус за час, гарнир за 20 минут до часа «Х». Первым делом соус: в посудинке смешиваем Рокфор и масло.

Говядина под соусом Рокфор

Пока не сформируется относительно однородная масса. (Можно использовать комбайн, но слишком мала доза, потом приходится соскребать со стенок). Из массы делаем «продолговатый цилиндрический объект» и убираем его в холодильник (не в морозилку).

Говядина под соусом Рокфор

В тот же время, выливаем коньяк в сырое мясо, но не убираем в холодильник.

Говядина под соусом Рокфор

Пока основные номера нашего блюда маринуются/охлаждаются, начинаем готовить гарнир. Вариант с зелёной фасолью не обязательный, но, методом проб, я пришёл к выводу, что эта фасоль является наилучшим дополнением. Картофель фри, на мой взгляд солоноват и забивает вкус соуса, но, повторюсь — это кому что нравится. Если всё-таки решили делать фасоль, то для начала отрезаем от неё остатки стебельков.

Говядина под соусом Рокфор

После чего бросаем её в кипящую подсоленную воду ровно на 5 минут (иначе будет слишком мягкой, как из консервной банки), сливаем воду.

Говядина под соусом Рокфор

В заключение слегка обжариваем фасоль вместе с миндалём.

Говядина под соусом Рокфор

Настал черёд мяса. В сковороде растапливаем 50 гр оставшегося сливочного масла и выкладываем куски.

Говядина под соусом Рокфор

До состояния «средней готовности», я жарю ровно 5 минут на каждой стороне (примечание — это зависит от толщины куска. Я покупаю один и тот же тип нарезки, поэтому время может отличаться в других вариантах толщины). Когда заканчивается время жарки второй стороны мяса, достаём из холодильника соус. Выкладываем на тарелку мясо (более горячей стороной вверх) и, отрезав от «цилиндрического объекта» ¼-ю, размазываем её по поверхности мяса.

Говядина под соусом Рокфор

Масло начнёт таять, способствуя растеканию соуса по мясу. Действуя быстро, добавляем гарнир и готово.

Говядина под соусом Рокфор

Приятного аппетита!

Источник: bonappetit.com.ua
Это интересно