Рататуй — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом сходное с венгерским лечо.
Порезать ананас и кожуру апельсина.
Приготовить маринад из смеси свежевыдавленного апельсинового сока, марсалы, черного молотого перца и чуть карри.
Воткнуть шприц на полную длину иглы и маленькими порциями впрыскивать в мясо маринад, после каждой порции чуть вытаскивая иглу.
Нашпиговать окорок кусочками ананаса.
Затем кожурой апельсина.
Оставшиеся кусочки ананаса и апельсиновой кожуры положить под окорок, окорок поперчить, обмазать растительным или оливковым маслом, чтобы меньше сох и подгорал в духовке.
Поставить в духовку, нагретую до 180*С на пару часов.
Запеченный окорок с ананасом и цедрой апельсина готов. Приятного аппетита!
