Кабачковая икра

Кабачки помойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

Морковь помойте, очистите и нарежьте кубиками.

Красный сладкий перец помойте и нарежьте кубиками.

Помидоры помойте и нарежьте кубиками.

Лук очистите и тоже нарежьте кубиками.

Разогрейте сковороду и налейте масло. Обжарьте кабачки 2-3 минуты постоянно помешивая. После обжарки отставьте кабачки в сторону.

Другую сковороду более глубокую разогрейте и налейте масло. Киньте в масло лук, обжарьте 2 минуты, постоянно помешивая, доведите до золотистой корочки.

С интервалом в 2 минуты добавляйте в сковороду с луком следующие овощи: морковь, паприку, помидоры. Затем огонь уменьшите и тушите 20 минут. В это время нарежьте зелень: петрушку, базилик, кинзу и укроп. Измельчите чеснок. Добавьте в овощи, тушите 5-7 минут.

Добавьте кабачки. Посолите и добавьте сахар.

Потушите еще 10-15 минут. По желанию, можно измельчить блендером. Кабачковая икра готова. Приятного аппетита!