Когда готовится сыр, движение бактерий вызывает газ. Когда газ освобождается, пузырьки с газом оставляют в сыре дырки. Специалисты называют их «глаза».
Миндаль, если он неочищенный, замочите в кипятке на
Теперь сделайте тесто. Миндаль измельчите до состояния мелкой крошки, смешайте с мукой и сахаром. Туда же положите холодное сливочное масло кусочками.
Ножом порубите масло с мукой и миндалем до тех пор, пока масса не станет довольно однородной, как мелкие хлебные крошки. Теперь добавьте яйцо, ром или другой крепкий алкоголь для ароматизации и быстро замесите. После замеса тесто заверните в пленку и ненадолго положите в холодильник.
В низкую формую, смазанную маслом, выложите тесто и раскатайте его ровным слоем толщиной в
Перед выпеканием накройте тесто бумагой для выпечки и насыпьте каких-нибудь бобовых для того, чтобы оно не поднялось при выпечке.
Выпекайте основу 15 минут при температуре 180 градусов, затем снимите бумагу, уберите фасоль и допекайте еще
Тем временем приготовьте крем. Жирные холодные сливки хорошо взбейте до густого состояния около 5 минут на высокой скорости взбивания. Одновременно замочите желатин в небольшом
Когда сливки хорошо загустеют, добавьте сахарную пудру и, продолжая взбивать, осторожно влейте растворенный желатин. Это придаст крему устойчивость и плотность. Так как сливки холодные, они загустеют практически сразу и можно будет приступить к выкладыванию сливок на основу.
На остывший корж положите сливки и распределите их равномерным слоем. Если крем мягкий, поставьте пирог в холодильник, чтобы он слегка застыл.
Вымытую клубнику разложите на сливочном слое довольно плотно. Можно оставить ягоды целыми или разрезать на
Посыпьте пирог сахарной пудрой.
Миндальный пирог с клубникой готов. Приятного аппетита!
